Abbinamento Cibo e Vino

INDICE

• Introduzione
• Regole di Abbinamento
• Abbinamenti con Vino Rosso
• Abbinamenti con vino Bianco
• Abbinamenti con Vino Rosato
• Abbinamenti con Spumante
• Abbinamenti con Piatti Regionali
• Abbinamenti con Crudi di Carne e di Pesce
• Abbinamenti con i crudi di Carne
• Abbinamenti con i Crudi di Pesce
• Abbinamenti Vino e Dessert
• Conclusioni

Introduzione

L'abbinamento tra cibo e vino è un'arte che mira a esaltare i sapori sia del cibo che del vino, creando un'esperienza gastronomica intensa e armoniosa. Esistono delle regole per ottenere il giusto abbinamento, delle linee guida, la più importante però riguarda il proprio gusto personale.

Regole DI Abbinamento

L'abbinamento perfetto può variare a seconda delle specifiche caratteristiche del vino e dei dettagli del piatto, l’ abbinamento per Intensità si ottiene scegliendo vini che corrispondano all'intensità del piatto, ad esempio piatti leggeri come insalate o pesce si abbinano bene con vini leggeri, mentre piatti più robusti come stufati o carni rosse richiedono vini più corposi. Occorre tenere conto del Bilanciamento tra Acidità e Grassi, Vini con un'alta acidità si abbinano bene con cibi grassi o ricchi, poiché l'acidità taglia il grasso, ad esempio, formaggi cremosi o piatti di pesce grassi.
La scelta tra Contrasto o Complemento, si ottiene scegliendo o un Vino che contrasta il piatto, come un vino dolce con un cibo speziato, o uno che lo complementa, come un vino fruttato con un piatto dolce. E’ importante considerare anche le salse e i condimenti, non solo il componente principale del piatto, ad esempio, un piatto di carne con una salsa agrodolce potrebbe richiedere un vino diverso rispetto allo stesso piatto con una salsa cremosa.
In linea generale per un buon abbinamento si applica la cosiddetta Regola Regionale, ovvero abbinare i vini con cibi della stessa regione. Da non sottovalutare i Vini Dolci che possono essere abbinati con una varietà di cibi, specialmente piatti piccanti o asiatici.

Abbinamenti con Vino Rosso

L'abbinamento tra vino rosso e cibo è una pratica che può arricchire notevolmente l'esperienza gastronomica. Il Cabernet Sauvignon è un vino robusto e tannico, si abbina bene con cibi ricchi e saporiti, è ideale con carne rossa come bistecca, agnello, hamburger, e piatti a base di carne brasata o al sugo. Il Merlot, più morbido e meno tannico rispetto al Cabernet Sauvignon, è versatile e si abbina bene con carne di maiale, anatra, pollo e piatti a base di funghi.
Il Pinot Noir, con il suo profilo leggero e fruttato, è eccellente con piatti a base di carne bianca, pesce come il salmone, e piatti vegetariani o a base di funghi. Il Chianti, famoso per il suo equilibrio tra acidità e tannini, è perfetto con piatti italiani a base di pomodoro, come pasta al ragù, pizza e piatti a base di carne. Lo Syrah/Shiraz, come tutti i vini ricchi e speziati, si abbinano bene con carni rosse grigliate, barbecue, stufati speziati e piatti etnici come quelli della cucina indiana o messicana.
Lo Zinfandel, con le sue note di frutta scura e spezie, è ideale per piatti saporiti come carne alla griglia, barbecue, e piatti speziati. Il Sangiovese, famoso vino italiano, si abbina bene con una varietà di piatti, compresi quelli a base di carne, piatti italiani classici, e formaggi stagionati. Il Malbec, con i suoi profili di frutta matura e tannini morbidi, è ottimo con carni rosse alla griglia, piatti a base di carne di agnello e cibi saporiti. Vini più strutturati e complessi, come Barolo e Barbaresco, si abbinano bene con piatti intensi e ricchi, come brasati, tartufi e formaggi stagionati.

Abbinamenti con vino Bianco

L'abbinamento tra vino bianco e cibo può creare un'esperienza culinaria deliziosa, poiché i vini bianchi offrono una vasta gamma di profili di sapore che possono complementare o esaltare diversi piatti. Lo Chardonnay, è un vino bianco corposo che può variare da non invecchiato e fruttato a invecchiato in botte e ricco, si abbina bene con piatti cremosi o burrosi, pesce grasso come il salmone, pollo, pasta con salse bianche e alcuni formaggi. Il Sauvignon Blanc, conosciuto per la sua acidità croccante e note di erbe e agrumi, è eccellente con piatti leggeri come insalate, frutti di mare, piatti a base di verdure e capra e altri formaggi freschi.
Il Pinot Grigio/Pinot Gris, è un vino leggero e rinfrescante, spesso con note di frutti a polpa bianca, si abbina bene con piatti di mare, pollo leggero, insalate, e cucina asiatica leggera. Il Riesling, è un vino che può variare da dolce a secco e ha una forte acidità, è versatile e si abbina bene con cibi speziati, cucina asiatica, pesce, maiale e piatti dolci/salati. Il Moscato, è un vino dolce e frizzante, perfetto con dessert, frutta fresca, formaggi dolci o come aperitivo, può anche bilanciare piatti molto speziati.
IL Gewürztraminer, notoriamente aromatico con note di spezie, si abbina bene con cibi speziati, cucina indiana o tailandese, e piatti a base di carne bianca. Lo Chenin Blanc, può essere sia secco che dolce, e si abbina bene con una varietà di piatti, comprese insalate, piatti di pesce, e cibi leggermente speziati. Il Vermentino, è un vino dalla freschezza marina, ideale con frutti di mare, piatti a base di pesce e cucina mediterranea. Il Viognier, è un vino aromatico e corposo che va bene con piatti esotici speziati, come quelli della cucina indiana e mediorientale, e può accompagnare bene anche carni bianche e pesci grassi.

Abbinamenti con Vino Rosato

L'abbinamento di cibo con il vino rosato varia in base allo stile specifico del rosato, che può variare da secco e leggero a fruttato e corposo. Gli abbinamenti possono essere personali e soggettivi, quindi la regola più importante negli abbinamenti cibo-vino è fidarsi dei propri gusti, poichè esplorare diverse combinazioni può portare a scoperte sorprendentemente piacevoli. Il Rosato Leggero e il Rosato Secco, sono Vini perfetti con antipasti leggeri, insalate, piatti a base di pesce e frutti di mare, e cibi semplici e freschi, o cibi come bruschette, insalate caprese, o carpacci di pesce.
Il Rosato Fruttato, si abbina bene con piatti speziati, cucina etnica come quella tailandese o indiana, e piatti con una certa dolcezza, ottimo anche con piatti a base di salumi e formaggi. I rosati più corposi, spesso prodotti da uve come il Syrah o il Grenache, si sposano bene con piatti di carne più robusti, come grigliate miste, barbecue, e piatti mediterranei ricchi.
Il Rosato è versatile e può quindi accompagnare una varietà di piatti vegetariani e vegani, come insalate composte, piatti a base di tofu o seitan, e verdure grigliate. Un rosato fresco e frizzante può essere un ottimo abbinamento con diversi tipi di pizza, specialmente quelle con verdure o pesce. Alcuni rosati vanno bene con cibi che combinano dolcezza e salinità, come il melone con prosciutto crudo.

Abbinamenti con Spumante

L'abbinamento tra cibo e spumante offre una gamma sorprendentemente versatile di combinazioni, gli spumanti possono variare da dolci a molto secchi, e questo influisce sugli abbinamenti ideali. L'abbinamento tra cibo e spumante può variare molto in base alle preferenze personali e alla specifica etichetta di spumante, sperimentare con diversi abbinamenti può portare a scoperte piacevoli e sorprendenti. Il Prosecco, si presenta leggero e fruttato, è ottimo come aperitivo e si abbina bene con antipasti leggeri, pesce crudo, sushi, e snack salati.
Lo Champagne e gli Spumanti Metodo Classico, sono secchi e complessi e sono perfetti con una vasta gamma di cibi, da antipasti raffinati a piatti principali a base di pesce, crostacei, o carne bianca, vanno bene anche con formaggi delicati e alcuni piatti fritti grazie alla loro acidità che taglia il grasso. Il Cava:, è uno spumante spagnolo che si abbina bene con una varietà di tapas, piatti di pesce, e può accompagnare anche piatti più saporiti grazie alla sua struttura. L’Asti Spumante, dolce e frizzante, è un classico con i dessert, in particolare con dolci a base di frutta, torte leggere e pasticceria, può essere anche un interessante contrasto con i formaggi erborinati.
Il Lambrusco, frizzante o spumante, è un vino leggermente frizzante dalla regione dell'Emilia-Romagna e si abbina bene con piatti tipici della stessa zona, come salumi, formaggi stagionati, e pasta ricca. Lo Spumante Rosé è versatile e fresco, si abbina splendidamente con antipasti, piatti di pesce, e persino con piatti leggeri a base di carne come il pollo o il maiale. Il Moscato d’Asti, dolce e leggermente frizzante, è perfetto con dolci alla frutta, dessert meno zuccherati, e anche con piatti speziati o salati che creano un interessante gioco di contrasti.

Abbinamenti con Piatti Regionali

L'abbinamento di Vini con Piatti Regionali Italiani è una pratica che esalta la ricchezza e la varietà della cucina e dell'Enologia italiana, gli abbinamenti Tradizionali Regionali sono da considerare per la regione di produzione del vino, poiché spesso i vini sono prodotti pensando ai cibi locali. Esistono abbinamenti tra vini e piatti tipici di diverse regioni italiane che possiamo considerare dei classici, ma rappresentano solo alcuni esempi delle molteplici possibilità offerte dalla cucina e dai vini regionali italiani. Esplorare queste combinazioni è un modo eccellente per apprezzare la ricchezza gastronomica dell'Italia. In Toscana, abbiamo il Chianti con la "Bistecca alla Fiorentina" o con piatti a base di carne di cinghiale, oppure il Brunello di Montalcino con arrosti di carne rossa e formaggi stagionati.
In Piemonte troviamo il Barolo o Barbaresco con "Brasato al Barolo" o con "Tartufo bianco d'Alba", il Gavi o Arneis con antipasti leggeri e piatti a base di pesce d'acqua dolce. In Veneto, c’è il Valpolicella, inclusi Amarone e Ripasso, con "Risotto all'Amarone" o "Pastissada de Caval" (stufato di cavallo) e il Prosecco con i "Cicchetti" veneziani o come aperitivo. In Lombardia, si abbina il Franciacorta con il "Risotto alla Milanese" o con piatti a base di pesce di lago, mentre l’Oltrepò Pavese con salumi e formaggi locali. In Sicilia il Nero d'Avola si abbina con la "Caponata" o con piatti a base di carne rossa e pesce spada, mentre il Marsala sta bene con la "Cassata Siciliana" o come vino da meditazione.
In Sardegna il Cannonau con il "Porceddu" (maialino da latte arrosto) o con i piatti a base di agnello e il Vermentino di Sardegna con piatti di pesce, come "Fregola con arselle" (tipica pasta sarda con vongole). In Campania il Taurasi con si abbina con il "Ragù Napoletano" o con le carni rosse, la Falanghina o Greco di Tufo invece con pesce e frutti di mare, in particolare con gli "Spaghetti alle vongole". In Emilia-Romagna troviamo il Lambrusco in coppia con le "Lasagne al forno", il "Prosciutto di Parma" e il "Parmigiano Reggiano", con il Sangiovese di Romagna si abbina la "Piadina" ripiena di salumi e formaggi.
In Abruzzo, il Montepulciano d'Abruzzo è in accoppiata con gli "Arrosticini" (spiedini di carne di pecora) o con piatti robusti a base di carne, con il Trebbiano d'Abruzzo invece si abbinano piatti a base di pesce dell'Adriatico. In Puglia il Primitivo di Manduria è abbinato perfettamente con le "Orecchiette alle cime di rapa" o con piatti a base di carne alla griglia, il Negroamaro invece sta bene in abbinamento con la "Tiella" (a base di riso, patate e cozze).

Abbinamenti con Crudi di Carne e di Pesce

L'abbinamento di Vini con crudi di carne e di pesce richiede attenzione per esaltare il gusto delicato di questi piatti senza sovrastarlo, è essenziale dunque scegliere vini che abbiano un buon equilibrio, freschi e possibilmente con una certa acidità per pulire il palato.

Abbinamenti con i crudi di Carne

Per i Crudi di Carne come Carpaccio o Tartare, sceglieremo Vini Rossi Leggeri, come il Pinot Nero o Gamay che possono accompagnare bene i crudi di carne, grazie al loro profilo leggero e fruttato. Anche i Vini Bianchi Corposi come lo Chardonnay non invecchiato in legno o un bianco della regione del Friuli-Venezia Giulia, come il Friulano, possono essere una scelta interessante. Lo Champagne o Spumanti Metodo Classico, come uno spumante brut o extra brut può essere un abbinamento raffinato e sorprendente.

Abbinamenti con i Crudi di Pesce

Abbinamenti con i Crudi di Pesce come Sashimi, Ostriche, Tartare di Tonno, sono da preferire Vini Bianchi Aromatici, varietà come Sauvignon Blanc, Vermentino, o Albariño sono eccellenti per la loro freschezza e note aromatiche. Uno Champagne brut o uno spumante metodo classico italiano come Franciacorta o Trento DOC si abbinano splendidamente, offrendo freschezza e bilanciando la ricchezza del pesce. I Vini Rosati Leggeri, delicati e freschi, come quelli provenienti dalla Provenza o da alcune regioni italiane, possono rappresentare un'alternativa piacevole.

Abbinamenti Vino e Dessert

L'abbinamento tra vini e dessert può essere un'esperienza deliziosa se fatto correttamente, le preferenze personali svolgono un ruolo importante negli abbinamenti vino-dessert, è importante che il vino e il dessert si bilancino a vicenda, evitando che uno prevalga sull'altro. Il Vino da Dessert ideale con Dessert Dolci è un Vino da Porto, un Porto Tawny o Vintage si abbina bene con dessert ricchi al cioccolato, torte al caramello, biscotti o cioccolatini.
Il Moscato d'Asti, dolce e frizzante è perfetto con dessert leggeri come torte alla frutta, frutta fresca o biscotti al limone. Il Sauternes è un vino bianco dolce che va bene con dessert cremosi come il crème brûlée, il foie gras o i dessert a base di pesca o albicocca. Il Vino Bianco si associa a Dessert Leggeri, come un Riesling dolce che si abbina bene con dessert a base di frutta come torte di mele o pesche, e con dessert a base di frutta secca come mandorle o noci. Il Prosecco, Vino Spumante leggermente dolce è perfetto con dessert come sorbetti, fragole con panna o biscotti leggeri.
il Vino Rosso si abbina bene con i Dessert al Cioccolato, il Tawny Port o il Ruby Port si sposano bene con dessert al cioccolato fondente, torte al cioccolato o cioccolatini. I Vin i come Zinfandel o Shiraz, rossi e corposi possono abbinarsi a dessert al cioccolato con frutta, come torte di ciliegie o torte al cioccolato con lamponi. Il Vino di Marsala va bene con dessert al caramello, budini al caramello o dessert con salse di caramello. Per Dessert al Formaggio un vino rosso strutturato, come un Cabernet Sauvignon o un Merlot, può accompagnare bene anche un piatto di formaggi stagionati o formaggi erborinati.
Un Vino bianco come lo Chardonnay o un Sauvignon Blanc può andare bene con formaggi freschi o formaggi a pasta molle. Per Dessert alla Crema o Pasticceria abbiniamo Champagne o Spumante, questi vini effervescenti vanno bene con dessert leggeri come éclairs, cannoli o dessert alla crema pasticcera. Per i Dessert alla Frutta il Vino da Moscato è ideale, questo vino dolce e aromatico si abbina bene con dessert a base di frutta come torte di mele, pesche alla griglia o crumble di frutta.

Conclusioni

L'abbinamento corretto tra cibo e vino può trasformare un pasto in un'esperienza culinaria eccezionale, si tratta di sperimentare e trovare ciò che funziona per quelli che sono i propri gusti individuali, scoprire le proprie preferenze personali è una parte importante del piacere dell'abbinamento cibo-vino.